候才能让锅里的牛肉受热均匀，在同一时间被炒熟，还能保持牛肉的鲜嫩程度。

毕竟有的片大有的片小就很不好掌控火候了，有的已经熟了有的还在半生得到状态，等半生的好不容易被炒熟，那些熟的快的就已经肉质变老了。

牛肉均匀的切开之后要撒上盐、少许的糖以及胡椒粉先腌制一下，等这些调料都放好了再加点生油进去搅拌均匀，生油会锁住肉片里面的水分，这样炒出来的肉片不会十分的干