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紧接着冯正明介绍了一个淮扬菜和粤菜一些厨师用的方法。

“打个比方，一些宴席上，我们总是会准备一个清鸡汤，就像是我们做的八珍布袋鸡，也是要用上清鸡汤的。

过去我们都是先把鸡汤煮出来，然后再用白潲和红潲分别去扫汤。

最后得到清亮的鸡汤，再把八珍布袋鸡放在其中去。”

这个在场的青年厨师都很清楚。