泥，并且在砸的过程中，还需要用刀把鸡肉泥在案板上碾开，将其中一些细小的肉筋都给挑出去。

光是这个过程，就是非常费工夫的一个技术活。

指导的老师傅也同样是很认真细致讲解。

“一定要先把鸡肉给砸到成泥的样子，然后你用刀这样去慢慢一点一点的把鸡肉泥平展开，这样才能看到其中细小的肉筋。”

在徒弟把肉筋全部挑出去，老师傅还展示给现场不少年轻厨师看。