现场其他的老师傅也都是被水汆鸡片的手艺所惊叹。

水汆和油汆类似，也都是不能让水温过高，一定要控制好水温。

更多是比较扎实的烹调细节，比如肘子和海参的处理，怎样提前给海参入味？还有如何让肘子和海参味道相合？

算是给现场不少年轻厨师上了一堂生动的切配课。

老师傅们都是一边指导晚辈做，一边给大家细致讲解。

下入鸡片后，老师