食材确定。

比如今天买到的香菜比较多，冯正明会准备大量的“芫爆”菜肴。

因为干饭铺的地方有限，招待客人大多也都是要求一个快。

所以冯正明晚上的小炒基本都是一些快速的菜。

各种的爆菜、溜菜，以及各种的速炒菜。

这些菜烹炒的过程非常迅速。

但是同样，这些菜对于厨师的刀工火工要求也是极高。

首先在切配的时候