，就需要把料给切得尽量均匀，才能够保证猛火速炒过程中，让菜料能够受热均匀，不会出现一片老了，一片还没熟的情况。

刀工合格了，然后就要面对火工的挑战。

冯正明为了保证火力均匀，在后厨里用的是液化气灶。

灶火的火力均匀了，烹炒的过程中对厨师掌控能力要求会更高。

尤其是切得很薄的菜料，可能稍微在锅里时间一久，菜料就会变老了，那样可能客人会完全嚼不动