这道菜的鸡肉一定要切成丁，不能大块鸡肉，鸡肉太大没办法入味，口感也不好，鸡肉捞水之后一定要把水沥干，散开放凉以后再炒。

第十六道，姜爆鸭。

鸭子切小块，用料酒腌，倒掉料酒，用干布将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行，青椒切块、红椒切块、切葱段、子姜切片、蒜切片，装盘备用；

热油锅，放入鸭肉煸炒变色，加入葱段，姜片，煸炒出香味，调入酱油，料酒，翻炒上色；