晶莹剔透的龙虾肉裹上鸡蛋清蘸上干淀粉。商用煤气炉喷射出热烈的火焰将一口黑铁大锅烧的滚烫。

放入足以劝退普通家庭主妇做菜的宽油。油温5、6成热，将龙虾肉下锅滑炒。只有用这样的方法才能够将龙虾肉表面快速凝结成熟而虾肉不老，等会儿制作麻辣口味龙虾的时候才不至于龙虾肉内部水分流失，导致虾肉口感发柴。

这也是大多数不会制作大龙虾肉的人，使用大龙虾制作麻辣龙虾失败的原因之一。