切为两片。

水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。

净火腿腱肉加清水，上笼屉用旺火蒸制后，切成厚约1厘米的片。

冬笋放沸水锅中焯熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。

锅置旺火之上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。

随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出切块。

锅中留余油，红锅瞬