等，任何一个细节处理的不完美，这道菜就算是毁了。

后世有很多美食纪录片里也好，杂谈异志的文字中也好，可能听过很多次油爆双脆的名字。

其中给出的做法和细节上的夸张描述里，都让人对这道菜产生了许多关于厨艺的最高境界以及美味的无限遐想。

但不论纪录片还是杂谈的文字里，对这道菜的理解，还是浮于表面了，可以不客气的说，正宗的油爆双脆，天下还能完美做出来的人绝不超过三个！