杨怀仁要准备的第二道菜，是油爆双脆。

油爆双脆的名字大家可能很熟悉，这是一道著名的鲁菜。

从名字来看，这道菜似乎非常简单，主料是猪肚和鸡胗，用热油爆炒的方式把两种主料混合烹制出来就可以了。

但实际上，这道菜不仅仅是天下闻名的一道美味，更是中国菜、甚至是全世界的菜式中最难烹制的一道菜。

油爆双脆的难度，在于处理这道菜的每一个细节，包括选材、刀工和火候等