酥鱼这道菜产生于宋代，这跟宋代出现成熟的榨油技术有很大的关系，因为制作酥鱼的第一个步骤，就是用大量的油来炸鱼。

在中国东部沿海地区，很多地方都有类似的菜式，做法上也根据地域的不同有一些不同。

但烹制的基本方法和思路基本是一样的，无非是先炸后煮，不一样的地方大致在于鱼类食材的选择，以及地方口味不同产生的调味上的差异。

例如邯郸以及周边地区的著名菜式骨酥鱼，选用的