这道菜的关键，在于如何把豆腐切成细丝，是一道非常考验刀工和耐性的菜式。

杨怀仁看来，后世许多有追求的厨子，有这种刀工实力的人还是不少的，可放在宋代，葛长河如果也具有这样的刀工，就让杨怀仁心中称奇了。

不过杨怀仁没料想会在这场擂台比试中遇到有这样的刀工之人，他也没准备南豆腐——这也不怪他，中京城里能买到的豆腐，都是北豆腐。

这里不得不提一下南北豆腐的差别了。豆腐的