制作方法这年代已经不是秘密，只是各家豆腐坊里都有各家的制作方法。

想来辽国中京和大宋东京城的一些大酒楼应该差不多，自家厨房里所用的豆腐，大都是本店的大厨按照他制作豆腐菜式的需要，而自制的豆腐。

同样是豆腐，各个地方的制作方式也有很大的差别，原料上其实是相同或者相似的，差别在于点豆腐的手艺和用于点豆腐的材料。

北方最传统的豆腐制作无非有两种，一种是用熬制豆浆时渗出的水发