是除去鸡的部分骨头。

首先叶飞先将鸡爪和鸡嘴的尖儿去掉，这东西一点儿营养都没有，也没法吃。

然后就是去除鸡腿骨和鸡翅骨，除这两处骨头的时候是绝对要小心的，因为不能将鸡的外皮弄破，要保证鸡的完整性。

这一点儿根本就难不住叶飞，就见他全程并没有用刀去切剁鸡骨，而是用刀背在鸡骨的关节处敲敲打打，直到将关节敲开之后，这才将骨头给抽了出来。

这一步完成，接下来就是煮鸡