菜可以不做，只要做熟练的菜就行。可是问题是高档餐馆或者说大饭店这么一个生意。可不是做一两年而已啊！难道不需要开发新品，不需要新的口味？难道几十年如一日就这么一些菜品？不可能的！各地的风味小店可以这样，可以几十年如一日的做老味道。但是大饭店高档餐馆不行！所以按照贾鸿渐了解，国外不说。起码国内大饭店大酒店那基本3-5年就要换一次大厨以及厨师团队的！因为大厨和厨师团队为了保险都只做自己熟的菜，时间长了顾