材料，放进清水里开大火煮，时间大约在一小时左右。这是制作猪肚非常重要的一步，煮出来的猪肚好不好吃，就全看这一步加入的配料以及火候的掌握。

徐婉春没办法一模一样的还原李记冷水猪肚的配料，但她也有自己的想法。她根据自己观察，把陈皮、八角、桂皮、荆介、胡椒、白酒、姜这几种已经确定的配料一一加入进去，再加入自己心中设想的白芷和白豆蔻。

整个过程都用大火烹煮，一直到猪肚完全膨胀开。