猪肚是一道前置工作非常难处理的菜，而冷水猪肚的制作方法则更加麻烦。

用混合了小苏打的清水，浸泡两个小时，让猪肚充分的发开以后，需要把猪肚捞起来，清洗干净，然后再放进沸水中焯一次水，再放到清水里浸泡三小时，把猪肚的碱味完全去除。

光是加入小苏打浸泡和去除喊味这两个步骤就需要五个小时，实际上这一道菜的制作时间，才过去了不到一半。

经过初步处理的猪肚可以加入准备好的