以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味。

皮糯粘腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富。

尤其是北安临江，此菜选用的都是沿江产的花鲢鱼，头大、肉多、肥嫩、味美。

现在又是冬季，小雪后的雪鲢质量更佳。

可见，这唐老爷子也是个懂行会吃的主。

付宇拿过备好的小葱，几根切段，几根打结。

将油菜心洗净，菜头削成橄榄形。