在操作时，厨师才会越发的用心，想方设法的将食材做成非常有特色的美味。

而吃鱼的话，讲究的就是吃个活肉。

而这个活肉，在鲜鱼身上，最嫩的地方就是鱼的月牙肉。

月牙肉，就是鱼鳃边上那块红白相间的地方，有一定弧度，看起来就像是月牙一样，这个部位的肉吃起来特别嫩。

懂行的人吃鱼，第一筷子往往奔的就是这个地方。

而拆烩鲢鱼头还真是千里马的一道特色菜。