熟火腿切片。

因为要烩制，所以火腿片不能切的太薄，厚度要根据经验自行判断。

这一点对于付宇而言，还是非常容易把握的。

鸡肉、鸡肫洗净，煮熟，切片。

春笋、姜、香菇，分别切片。

将鱼头劈成两片，去鳃洗净，放锅内加清水淹没鱼头，置旺火上烧至鱼肉离骨时，捞起拆去骨。

趁着烧制鱼头的功夫，付宇开始准备桂花皮炸的食材。

火腿剁碎成末，