高汤仔细备好，鸡蛋打碎留用。

赶在炸猪皮还没有送到之前，付宇抓紧烹饪拆烩鲢鱼头。

鱼头煮至骨肉分离，付宇将鱼头捞出来，准备拆去鱼骨。

拆鱼骨是个手艺活，制作工序繁锁。

如果不是因为这道工序，拆烩鲢鱼头也不会登榜千里马的特色菜谱。

拆烩鲢鱼头讲究的是“扒烂脱骨而不失于形”。

所以这第一重功夫，就体现在一个“拆”字上。

付宇有着高级