磨刀不误砍柴工，付宇在挑刺时，做的非常仔细。

挑干净细刺，用刀将鱼肉切成颗粒状，不要切得很碎，黄鱼的肉质跟螃蟹的肉组织接近，保留颗粒状更仿真。

这一点，是经典老味道食谱里的特殊备注。

付宇对此深以为然。

如果没有提示，他第一次烹饪时，应该只会将黄鱼肉剁制成鱼泥，并不会考虑到这些。

这道菜在烹饪时，经典老味道食谱里有明确的标注。

所谓