面噼里啪啦的瞬间炸开了。

等声音几近于无时，这才拿开锅盖，用铁头将锅里的蹄膀捞出。

等油温升高后，再将蹄膀重新放入再次烹炸。

走油蹄膀，最关键的一步就是走油。

趁着油温低时，先炸五分钟左右。

油温升高后再炸第二次。

这次时间要炸得久些，直到把肉皮炸得金黄发脆才起锅，放在冷水里浸着，使其皱皮。

将菜心入油锅煸抄，加适量盐，摆放于盆