子底部待用。

蹄膀取出入锅。

加入肉汤，八角，桂皮，酱油，花椒，香叶，糖。

烧开后，转中小火煮至皮酥。

拣出葱姜、桂皮、八角原汁用旺火收一下。

用水淀粉勾芡，放入猪油，浇在蹄膀上。

因为是给老人吃，所以煮得时间长些，直到皮肉都酥烂了，才出锅装盘。

十六个蹄膀，付宇反复烹饪了四次。

他这边忙完，前厅已经有传菜员推着送餐车