彭长海在四十年代才离开谭家，此时的谭家已经彻底败落，加之兵荒马乱，珍贵的食材难寻，谭家菜也就没有了食客捧场。

解放后，�6�8主厨彭长海带着两位助手流落民间，�6�8结伙经营谭家菜。�6�8

在困境中，�6�8他们得到了周恩来总理的扶持，�6�8迁入北京饭店，�6�8从此谭家菜成为国技，�6�8多次接待国家领导人及来访元首。

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