是三十年代就离开了谭家，自然手艺只能说很一般，手艺好也就不会放人了。

不过也是因为谭家败落，为了生活把谭家菜用另一个方式推向市场，反而在二、三十年代赢得了美誉。

因其谭家菜味极醇美和谭府的翰林地位，�6�8聚京师官僚饮馔，�6�8使得京师官僚假谭府宴客成为时尚。�6�8

谭家菜，其实很难说属于哪种菜系，它是一种结合多种菜系精粹形成的