，铜瓦居初入帝京，名号未立时，遍请左近同业共品菜色，当时所备不过四菜，先端上来三道，一味灸里脊，一味烹鹅掌，那都是寻常至及的菜品，再一道驼峰珍贵些，在京中却也不算得甚么，唯在他手中，却是作出了精美异常的滋味，便那些积年老饕也都赞不绝口。后来便时常有人评说，道是当初若果铜瓦居见好就收，不再上那第四道菜，今日名号，必定还能更上层楼。

当时上的第四道菜，竟是活吃猴脑。将一张中间挖出圆孔的桌子端