功夫。

先准备黑鱼鱼头、鱼骨、老豆腐、花雕酒、盐、姜粉、细盐、姜、蒜、大葱、香菜等食材。将鱼头和鱼骨洗净，搓掉粘液，均匀倒入5勺花雕酒，撒上1小勺细盐，再撒入2勺姜粉，腌制一个小时以上。

腌制好后用厨房纸巾吸干水分，起热锅下菜籽油至烧热，先下入鱼头，每一面煎一会儿，直至微黄，再下入鱼骨鱼肉，翻炒至大部分微黄。放入姜片、两小瓣蒜以及一些大葱葱白，沿热锅边均