：具有麻辣味的香料，加入卤水中能让味道更加浓郁。

香叶：具有独特香气的调料，加入卤水中能让菜肴更加美味。

草果：具有特殊香味的香料，能够增添菜肴的风味。

辅助香料：

小茴香：常用的调料，能除肉中臭气，使之重新添香。

甘草：微弱的香气，有特殊甜味，作用是合味，平复一些香料的药味，增强料包或卤