汤的复合味。

陈皮：苦中带甜，去腥除异增鲜解腻调节香气。

丁香（又名鸡舌香）：味极其浓郁，一般不可多用，以免适得其反。

调味料：

酱油、老抽：用于增加卤水的颜色和咸味。

冰糖：用于调节卤水的甜度，同时也能增加卤水的光泽。

料酒、米酒、白酒：用于去腥增香，提升卤味的口感