蛋器，几个家丁轮流打蛋，差不多半个小时才将蛋清打到乳白细腻有小尖角的程度。

接着将蛋黄液和打发好的蛋清翻拌均匀，期间要用翻拌的手法避免消泡。最后倒入各个碗中，放入烤炉烤两炷香的时间。

而水蒸蛋糕是用蒸笼蒸，家里的蒸笼都比较大，因此水蒸蛋糕也做得多一些。他用了三斤面粉，三斤糖，四斤蛋，其中鸡蛋三斤，鸭蛋一斤。

先将蛋和糖用打蛋筷手打一