一个醉字，道尽个中真意。

即使六次往复扫汤，也不能达到黄老先生所要求的标准，必须要以扫汤的鸡肉茸“醉”之。

醉即倒也，所以又称“堕汤”。

实际上，经过六次扫汤之后，高汤之中的杂质几乎完全除尽，即使有，却也不是肉眼可以观察到的。

这个“醉”或“堕”字，意指高汤本身的味道积淀。

用鸡肉茸再经炖煮，把高汤的色、香、味组合柔化，为高汤增添一份醇厚与