喜欢吃虾仁。他一听，立即道：“不如换鸡头米炒。”</p>

<p>鸡头米号称“水中人参”，也就是新鲜的芡食。</p>

<p>这个季节的菜场里，从清晨就能听到啪踏啪踏的铁指甲摩擦芡实壳的声音。熟练的“剥米人”带着铁指甲划拉两三下，晶莹圆润的鸡头米便大珠小珠落玉盘似滚落下来。</p>