调味蔬菜，还需要趁热浇上一勺料酒，激发出料油的香气。

料油炒好之后，将这些变焦的辅料从锅里面捞出。

下入豆瓣酱，以及白芷、香叶、桂树皮，花椒、大料小茴香。

继续小火炒制。

麻辣烫当然少不了辣，光有豆瓣酱并不够。

依然是灯笼椒、子弹头两种辣椒搭配，一种提升辣度，另一种补足香气。