葱花或者是香菜，服务人员会先在单独准备的小汤碗里，放上一些葱花或者是香菜，或者是两种都放上，然后用热汤冲一下。

等葱花和香菜漂浮起来后，再加入鱼片、豆芽菜，最后再把汤添到七、八分满放在客人面前。

可以说这份服务，也属于汇泉楼的一个特色，是几家大酒楼暂时都做不到的。

包间里客人，光是感受到这份服务，真的是会觉得在汇泉楼吃饭很舒适。