南煎丸子的老师傅请教。

让锅里鸡肉泥定型自己浮上来，再给翻个面就可以出锅。

而这道菜关键的刀功，王老师傅也是让徒孙朱旭细致的切，展示给现场的年轻厨师们看，他也在旁边进行指导和细节上的讲解。

其他的三道菜：海参扒肘子、爆炒腰花和南煎丸子，也都是各有特色和技术在。

然后用手进行抓拌均匀，一定要保证鸡肉泥和其他混合其中的东西都能抓拌均匀，几乎是没有