双方选好料，接下来双方都开始进行处理。

冯正明这边迅速把鲜虾剥出虾仁来。

把虾线去干净，还要把虾仁清洗一番，把虾仁上的水分擦干，再对虾仁进行改刀，依旧是虾背上来上三刀，这样等一会滑油时，虾仁能够更好的团成球，可以更加的美观。

另一边，朱旭先把配菜给准备出来，准备了木耳、扁豆和胡萝卜做配菜。

并且朱旭还对胡萝卜进行雕花，取一小节的胡萝卜