色时，加入井盐、料酒与夜未明之前特意腌制的独门酱料。

继续翻炒，直到使土红椒的辣与莽牯朱蛤中的腥完美结合，发挥出世间绝无仅有的特殊香气。再加入少许沸水，大火煮9分钟左右的时间。

这个时间虽然模糊，但却必须要做到分秒不差。时间短了，不能将食材的味道催发到极致，时间长了，却又会过犹不及，破坏朱蛤肉质本身的药效。

而具体在时间上的把握，就是对一个厨师的厨艺与经验的最大考验。