凤尾虾是一道名菜，主料为河虾，鸡蛋，豌豆，虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽，虾味鲜嫩，佐以鸭油烹调，其味更美。

其实凤尾虾不难炒，难的是一些细致的准备工作，河虾需要先去头，然后保持虾身完整，取出其中的背线，特别是不能破坏虾尾，哪怕是分毫都不行，不然就做不成凤尾的模样了。

然后将蛋清均匀的抹在虾身上，保证油炸的时候，可以让肉质紧缩，保留虾的鲜美