），是和松露、鹅肝并称的“西方三大珍味”。

鱼子酱只能通过对成年雌鲟鱼剖腹取卵来获得，这种名贵食物的风行很快导致东欧多种鲟鱼陷入濒危境地。到了1998年，所有野生鲟鱼都上了联合国《华盛顿公约》的濒危动物保护名单。

除了那些肉可吃卵值钱皮能用经济类鲟鱼，还有一种不能吃不能碰的鲟鱼，即就是国内独有濒危鱼类中华鲟。

“中华鲟号称‘水中大熊猫’，其实完全不是一回事