十月初一这天，母亲起了个大早，先把昨晚泡的酒米，淘洗两遍，扬净泥沙，装在筲箕里；

甑子刷洗干净，安上甑篦子放在灶台一角备着；

起锅烧水的同时，将筲箕里的酒米擀进甑子里，扒拉平整，盖上甑盖子，只等水一开，便将甑子放入锅中蒸上两三个小时。

蒸的时候，要注意掌握火候，必须大火一蒸到底，中途不能闪火；还需注意往锅中添加热水，保证甑脚水随时没过甑脚，避免跑气；待酒米饭蒸