莫惊春将新鲜的黑鱼取出宰杀，去鳞去皮。

剔出鱼骨放置一边，将剔下来的鱼肉捣成泥，用来和同样剁碎的猪肉末混合。

拌上苕粉，打入鸡蛋和各类佐料抓拌捏实，再上锅蒸成块型。

据说这肉糕曾经还是宫廷宴席中的常客，那位好细腰的天子嫌鱼刺太麻烦，时下有厨子将鱼的骨肉分离后发明了肉糕这种吃法，楚王食此甚悦。

后来这种吃法渐渐传至民间，厨子也因此名声大震。

蒸肉糕