如果再用上托尼牌烤箱，这个比例还将继续降低，达到2~3的程度。

不要以为食材内部的水分和其他易挥发物质的损失对料理本身没有影响。

为什么牛排烹饪时，厨师会询问食客几成熟？

这都是为了保证牛排内部的肉汁和原本的风味！

真空低温料理的最大优势就是在尽量不破坏食材本身的风味基础上进行料理，以期最大限度地保留食材原本的风味！

钱辰的牛排没有丝毫香气，