幼茎或叶，用粥液冲浸，密封于陶中腌制，一月后可食，气味浓郁独特，酸里带着温润。肉腩的原料较为丰富，有蟹、螺、青蛙，或牛羊猪鹿的皮、脊骨斩碎后，混为在一起，再调加些菜、饭等，调搭自由，在陶缸中密封，放置数月或数年后再食用。有些腌存时间较长的，都化解成酱状。

一旦启封，其味可传数里之外。味道薰郁沉酸，喜欢这种菜食的均称香不可比。大概类似干奶酪、臭豆腐吧。据说，肉腩可分解人体中的尘埃杂质，具有