不可能像不少专门从事餐饮生意的人一样每天早上天不亮就去市场采购。

像是传统夜市出售也很好打出名声的什么烧烤、海鲜，单单处理食材那就要太多功夫，比如说看上去最简单的碳烤生蚝，这买生蚝、挑生蚝就得用上不少功夫，当然也可以全仰赖市场的长期送货、订货，但这类生鲜产品的质量很不稳定，如果不是亲自去看，很容易翻车。

那么在一番排除之后，改良的寿司就成了最方便、最适宜的产品。

宁初