蔬菜按照成熟的容易程度，用水全部焯水过凉，再用芡粉稍微勾了一下芡汁，把虾仁和其他食材慢慢小火慢煨熟了。

这样做能够最大程度保证虾仁滑嫩的口感，不至于火候太猛而让虾肉变柴。而勾芡则可以让浇头和汤汁变得更加融合，口感更加润泽，而且从视觉上来看，虾仁和蔬菜丁通过勾芡，好像点缀在细细龙须面之上的璀璨宝石，晶莹剔透引人食指大动。

最后撒上一把葱花最为点缀，苏青鸾这一碗虾仁面总算是出锅了。