都是今日中午营业的订单以及收进来的银钱。

因为酒楼比较大，客流量也大，为了方便客人结账，也为了方便管理，所以每个楼层都是有单独安排了一个掌柜，一个收银区的。

在哪一层吃饭、住店就在哪一层结账。

这样每层楼的掌柜管理自己楼层的事务，一顿饭结束之后就去找账房交单。

交给账房之后，账房才好核算。

账单一般有三份，一份是给客人的，一份是每层收银区留存用