丁及葱姜等放在油里慢慢爆响，再加入黄豆制作的黄酱、甜面酱炸炒，得名炸酱。

面条那边则是煮熟后捞出，夏天要过水，冬天锅挑，再浇上炸酱，拌以菜码，美味即成。

这炸酱面看起来简单，实际上其中还是有挺多讲究。

肉丁必须是四六肥瘦开的，肥肉多了太腻，瘦肉多了不香。

干黄酱、黄豆酱、甜面酱和油的比例得妥当，否则要么太腻要么太干。

菜码传统得是黄瓜丝、心里美萝卜