中火，随着滋啦一声，傻柱将鱼丢进锅中，开始煎炸定型！

这是做鱼的第一步，也是关键的一步！

锅热油热，鱼下锅才能不沾锅，之后烧的时候，也才能品相完整，不至于弄的一个稀碎，就看见鱼头鱼刺。

叫人看着就没了食欲！

鲫鱼煎到两面金黄定型之后，傻柱这才将鱼控油捞出！

锅中老油放到一边，下入新油，接着又添上葱段，姜片，蒜末，大料，干辣椒，以及一些他自己个调配的